《學習輔導講座》侍酒師的工作及未來/餐與飲的關係及海外工作分享

隨著國人飲食品味及品酒水準提高，過去不為大家所知及重視的「品酒師/侍酒師」，逐漸受到大家的矚目。肩負推廣葡萄酒文化為使命，台灣第一個專業品酒社會團體—台灣侍酒師協會(TSA)，將在99年9月2日下午在台北市君品酒店宴會廳，舉行成立酒會。

台灣侍酒師協會在七月上旬成立時，舉辦第一屆台灣法國酒侍酒師大賽，在台灣餐飲界捲起一陣風潮與話題。比賽過程引進專業觀念跟流程，得到專業人士及媒體極大迴響。台灣侍酒師協會成立宗旨以訓練進階餐飲人員、國際化侍酒師以及推廣葡萄酒文化為使命。

台灣侍酒師協會洪昌維理事長表示，侍酒師的市場潛力無限。一般來說一位侍酒師的養成絕非三五天就可以完成，必須花上3~5年的高門檻學習課程才有可能打造出優質的侍酒師。高薪又具專業的侍酒師除了專業的葡萄酒知識外，更要具備獨特的銷售渲染力，協助顧客在短時間內了解葡萄酒的文化、風味以及典故敘述。

洪理事長希望各位在座的學生們，從現在開始培養自己對於葡萄酒的興趣與喜愛，再來接受專業的培訓。因為成為侍酒師的第一步就是要「有興趣」，專業知識可以後天來增進。相信大家一定可以成為侍酒師界中的佼佼者。

紅、白葡萄酒與食物的搭配源自於葡萄酒本身風味與釀造過程的差異所致，白葡萄酒只經過一次發酵，酒體內含有豐富的檸檬酸，可以去除白肉(海鮮、家禽類)的腥味，達到提鮮去腥的作用；反之，紅葡萄酒內含有豐富的單寧酸，可以分解油脂，故適合與含油脂成分較多的紅肉(牛、羊)搭配飲用。洪理事長自己經營的餐廳曾經創下雙人用餐12萬的高消費金額，2/3的金額消費於葡萄酒。葡萄酒的收入約總收入的40~60%不等，可見得葡萄酒在國內的市場與接受程度正在逐年攀升中。

未來台灣侍酒師協會將針對專業侍酒師，以及有志成為侍酒師的餐飲人員，規劃開設專業課程，另外為廣大的愛酒人士，開設葡萄酒入門品飲訓練課程，希望能建立真正屬於台灣人自己的葡萄酒課程、文化與語言。今後台灣侍酒師協會也將不定期舉辦多樣化的講座與活動，提供會員以及非會員參加進修的管道。

    
展示侍酒師協會的活動與內容               頒發感謝狀給洪理事長