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由柯副廠長為東海餐旅師生解說鼎泰豐之企業理念以及作業流程。其中，鼎泰豐之企業理念除了堅守品質、力求精進外，在員工方面則提倡振奮戰備之鼎泰豐精神，力求強化員工對於「鼎泰豐」之向心力。除此之外，「鼎泰豐」不同於許多仰賴自動化生產之工廠，其企業十分注重人力之運用(人力70%與機器30%)，因此，具有完善之選賢與能及獎勵員工之嚴格晉升制度。
鼎泰豐自1958年開設油行，秉持著賓至如歸的理念與堅持。楊老先生在1974年在台北信義區開設了鼎泰豐小籠包店。由3張桌面的小店演變成揚名海外國際知名的連鎖餐飲店。開創品牌期間吃盡了苦頭，但一路堅持鼎泰豐的服務理念與品牌價值的理念終於將不起眼的小籠包店推向了國際舞台，也成功打造「鼎泰豐」品牌口碑。在1993年榮登紐約美食時報專欄，成為國內首間登上海外報導的餐飲店。
楊紀華先生從父親鼎泰豐創辦人楊秉彝先生手中接管後，將原本小吃店的經營模式，轉型為企業經營管理，達到飲食國際化與世界接軌的目標，以提供最佳品質與完善服務為第一項目，不創造一日業績的理念，並提升品牌的能見度，達到永續經營的目標。
鼎泰豐對於服務的要求以「熱忱貼心及客適化」「 積極主動」以及「 效率及精益求精」為目標，會在消費者想到之前提供他所需要的服務。並且推行基本服務要做到“客人一叫就要到”“客人揮手就看到”“客人一動就知道”“時時注意勤做到”“完美境界可達到”。鼎泰豐每家分店每天平均來客數均可達到1000 名，遇到假日時更高達3000 名以上，每桌的日週轉率高達十五轉以上，如何讓客人們在這樣高密度及高轉速的環境中，舒適的用餐，是最花心思的工作。
師生們在專題演講過程中都感受到「鼎泰豐」在具備嚴格硬體制度下，對於軟體人文方面也十分講究，可說是用日本嚴謹的精神、國際化的管理打響了「鼎泰豐」之名聲，使其今日在國際上大放異彩並佔有一席之地，榮耀台灣。對於「鼎泰豐」此一企業，有更透徹的暸解之外，也更能體會一個企業的成功絕非偶然，其背後需要靠嚴謹之管理制度以及企業實踐促成理念之實現，達到永續經營之目標。
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