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東海大學餐旅系與靜宜大學觀光系共同舉辦「2011餐飲高峰論壇」，以Green Dining 全球關注的低碳議題~綠色餐飲為論壇主題，邀請世界廚師協會教育委員到東海大學來與本地餐飲菁英進行對話，討論「綠色餐飲」策略與措施。本次活動榮幸邀請到台中市蔡副市長蒞臨會場致詞，蔡副市長表示人類未來將面臨更嚴峻的環境變化，我們必須加強危機意識，謙卑的對地球與社會環境現狀進行反省，並樹立以綠色、結能、低碳發展的生產模式與永續生活。本次東海大學餐旅系與靜宜大學觀光系共同開創了綠色餐飲的新紀元，在能源開發、結能減碳的全球趨勢發展下，以全球(Global)、研究(Research)、教育(Education)、環境(Environment)、和(and)社會( Society)幾個關鍵字的英文字母，建構屬於東海大學特有的綠色思維(GREEnS)，進一步闡述就是「執行永續研究與永續教育、培養永續人才，並創造永續環境與永續社會」，最為東海大學邁向民國100年新紀元的核心價值與目標。
本次論壇會分為四大主軸舉行，共有3場專題演講及1場綜合座談。第1場時段邀請Mr. Marco P Bruschweiler介紹“Dining Goes Green”；第2場時段由Mr. Willment Leong 分享“Green Dining Ware”；第3場時段則由俞傳雄總經理分享“Green Food and Beverage”。第四大主軸則邀請在場的先進同好進行綠色餐飲對話，全場反應熱絡。與會來賓由高雄應用科技大學吳志康老師擔任主持人引言，並邀請到蔣敬三先生參與論壇，分享綠色建築的理念。
「綠色餐飲」是安全、健康、環保的餐飲理念，這次論壇議題從珍貴資源回收使用、當季當地食材、健康安全人道的食材，整合來自各地的學者專家就綠色餐飲議題，彼此交流、互相學習。GREEnS不是口號、名詞。GREEnS已成為地球公民必須實踐的時代理念與願景，讓我們將這一次的論壇當作一個靈感來源，強化我們對綠色餐飲的了解，提升台灣綠色餐飲的觀念。我們所做的努力，將不只是為餐飲企業創造繁榮的經濟，還能把一個更乾淨的地球，傳承給我們的子孫。
 
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