教學卓越計畫於100年05月13日星期五於東海書房舉行東海雅敘系列演講－養生不求永生，但求健康快樂過一生，邀請雷蒙教授，向同學們講解如何吃的健康，吃得快樂，做一個活力的自己。
演說一開始，雷蒙教授點出時下同學最常出現的健康問題，並說明針對這些身體不尋常的症狀該如何藉由食材來改善，會發現平常生活隨處可見的食材竟有如此神奇療效。例如老師提到高麗菜絲加上蒜頭及醋攪拌一下就變成了天然的胃藥。只要了解各個食材的特性，再針對身體不舒服的症狀下配對，其實不用看醫生也可以靠著食療的方式慢慢康復。也提出很多原本不受人喜愛的食材，只要加以烹飪也可以有不一樣的風味，例如納豆或苦瓜只要烹調的方式正確也可以吃得美味又健康。
接著老師提出同學們許多信以為真的錯誤觀念，例如：
1. 吃自助餐時，為什麼青菜放置這麼久顏色還是綠的？因為他們加了蘇打粉以保持青菜的顏色。
2. 芥菜為什麼可以煮到很軟但卻還是青綠色？因為業者大多添加了鹼片。
而日本為全世界最養生民族，其炸物雖然也多，但因為日本對油的保存十分講究，油在開封後接觸到空氣即會開始氧化，所以要冷藏保存，尤其在台灣比較潮濕的環境更應該冷藏。吃炸物須挑選對的店家，從店家營業開始一小時後，若油還是乾淨的金黃色，那就是好的。
正確用油也很重要，橄欖油、葡萄籽油等都是無法耐高溫，只能作為涼拌用，反觀豬油、椰子油等動物性脂肪較能耐高溫而能作為炒菜用油，但大眾的觀念都是錯誤的，認為添加越多及越多媒體報導的是越高級的油，老師建議同學們慢慢的改變習慣。
對於選擇衛生餐廳的方法老師也提出分享，觀察餐廳服務人員鞋子，他認為鞋子是大家全身上下較不重視的地方，假如服務人員有注意到自己的鞋子是否乾淨，那他也會重視餐廳環境的衛生整潔。
而吃出健康的最好方法就是吃食物的原味，將食材巧妙搭配會得到意想不到的效果，例如：
1. 吃番茄加醬油，反而能將水果的甜度提高。
2. 白滷味是利用鹽、米酒及醋去製作，少吃醬油，醋可達到酸鹼平衡。
3. 雷老師提到西瓜的茄紅素是番茄的四百倍，所以他利用西瓜作飯。現在大家重視排毒養生，吃一些排毒餐，但老師認為最佳的排毒方式就是喝水流汗，流汗後的臭味即是排出毒素的味道。
廚師具有果決的判斷能力，是最冷靜的人，所以雷老師鼓勵同學們有空可以多學作菜，可以訓練自己臨危不亂、冷靜判斷的能力，在做菜過程中，是需非常專注但卻要一心多用，要想到下一步驟做什麼，絲毫不差。
除了講述飲食之道和養身之理外，老師還鄭重的說明在廚房的工作不僅僅在於食物的色香味，安全更是首重之事。因為現代社會，幾乎都是將廚房設在住宅區內，如果廚師不注重消防安全，那引發的災害是難以想像，造成的遺憾更是不在話下。
「美景映像，滋味難忘」是教授某一篇文章的標題，但這句話拿來當作此演講的一個關鍵語句，一點也不為過。當到達一個觀光旅遊地點時，令人產生印象的不僅僅是美景，當地著名美食才會是讓人記憶深刻，難以忘懷。老師講明台灣讓人產生記憶點，另外國人得以知曉我們，可能是科技產業，可能是人文風情，但「食物」絕對是無庸置疑的（例如：珍珠奶茶、小籠包…等等）。
雷教授是詼諧、是幽默的，在言談之中似乎常常的開起玩笑，但其實他所要講述的論理，是令人詫異，而驚奇的。宛如當頭棒喝，使人頓悟。其中最令人關切的，便是現在大力提倡的－「蔬食救地球」，教授說：「沒錯，雖然這樣可以救了那些畜牲，但是也害了人生。」雖然這樣真的可以免除那些動物被宰殺，但是那些養殖商又該何去何從？如此不是本末倒置？所以教授認為提倡的觀念應為：「三口青菜，一口魚，一口肉，兩口水果。」
有機食品？教授講到在台灣真的有「有機食品」嗎？這是一個非常大的問號。教授說有機食品會健康，這是肯定的。但是要生成有機食品，有三點非常重要的要件：一、土壤，二、水質，三、落塵量。雖然以台灣的技術，前面兩者要做到零汙染、高品質是輕而易舉，但「落塵量」是難以控制和改進的。因為灰塵中挾帶許多有毒物質，要使農作物真的十分乾淨使得下嚥，那是困難的，並且在台灣亦無這麼多的溫室得以栽種這些作物。故在台灣要真的作成有機食品，那是絕對不可能的。頂多只能稱作「無毒」，尚不至於「有機」。所以教授認為吃素絕非一件壞事，但是只吃素就不是一件好事。全世界的人吃的食材有三萬種，經過歲月時代的淘汰大約剩下三千種，真正在市場上看到的有三百種，而你要帶回家至少要三十種，才能照顧自己所需的營養素。
教授精彩的演說即是期盼聽者，藉由他的經驗分享從中獲得並加以消化，運用於自身生活中。老師說：「一生肥胖，非一餐之罪」，語重心長的雷老師分享兩個月前醫師告訴他的「34腰以上的人容易得到心肌梗塞」，於是幽默的雷老師調侃自己為了健康順利減重。雷老師特別提這一例子也是告訴大家，維持自己健康的方式端看個人，每個人都可以擁有健康，只是願不願意多做一些注意及努力，做一個活力的自己。
最後雷老師認為不僅要吃得健康，注重養生之道，最重要的一件事情就是要常常保持開心。教授認為自己為什麼可以活的這麼健康，已經年過五十了，卻看不出來，最重要的祕訣就是為自己找快樂，也將快樂帶給別人。正面的思考，是非常重要的，它能夠帶來的力量，是難以想像。而在養生之道所注重的飲食，應是要廣，而非偏頗，絕非刻意的要求。
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